Klopt het eiwit stijf en voeg er, zodra het eiwit bijna helemaal stijf is, een snufje zout en de fijne suiker aan toe. Mix tot de eiwitten helemaal stijf zijn.
Vet springvorm in, kruimel koekjes en maak fijn met een vijzel. Echt fijn maken dus. Doe dit in een ingevette springvorm en druk gelijkmatig goed hard aan.
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm van 27cm doorsnede, zodat de bodem bedekt is. Verkruimel de bastognekoeken,
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zeef het bakmeel, de cacao en een mespunt zout in een kom.